FABRICACIÓN DE CERVEZA
Curso diseñado para todo tipo de público amante de la cerveza y del buen vivir que quiere dar
sus primeros pasos en la producción de la bebida más antigua y adorada del mundo o simplemente aumentar su cultura general.
Curso teórico practico que abarca todo el proceso artesanal de fabricación, donde los alumnos
tendrán conocimientos sobre terminología cervecera básica, materias primas y equipamiento utilizado.
INFORMACIÓN DEL CURSO:
Duración 8 horas.
Incluye: Memorias del curso impresas, Certificado de asistencia, almuerzo y una cerveza de las que se realiza durante la duración del curso.
TEMAS A TRATAR:
- Historia.
- Ley de pureza mitos y realidades.
- Materias primas: generalidades del agua, malta, lúpulo y fermento.
- Proceso de malteado.
- Clases y tipos de cervezas.
- Molido de malta: objetivos, principales problemas, factores que la influencian, equipamientos
utilizados.
- Proceso general de fabricación de cerveza y esquemas de plantas productoras.
- Proceso especifico paso a paso etapa equipamiento y cuidados.
ENTRENAMIENTO SENSORIAL
ANÁLISIS SENSORIAL Y OFF – FLAVOR DE CERVEZAS
Antes de hablar de análisis sensorial y off flavor se debe precisar que la cerveza es un producto obtenido por la combinación de agua, malta, lúpulo y levadura, esta levadura realiza un proceso de fermentativo y cada una de estas variables unida a las otras, da un universo de diversos estilos y variaciones dentro de cada estilo de cerveza. Para contextualizar la complejidad de los perfiles sensoriales cave notar que existen 14 grupos sensoriales, 44 atributos primarios y 76 atributos secundarios observados en la rueda sensorial de la cerveza creada por el científico Dr. Morten Meligaard en 1970.
INFORMACIÓN DEL CURSO INCLUYE: Memorias del curso impresas, Certificado de asistencia degustaciones cerveza para realiza durante la duración del curso.
CURSO BÁSICO.
Descriptores a ser trabajados total 6
CURSO INTERMÉDIO.
Descriptores a ser trabajados total 12, 2 sesiones (2 días)
CURSO MASTER.
Descriptores a ser trabajados total 25, 3 sesiones (3 días)
